怎么擦亮东江客家菜的品牌，然后让“惠州味”更好地走出去？在惠州市东江菜饮食文明研发中心，韩冰霜带领团队潜心研究怎么样将梅菜扣肉做成预制菜品，以让全国各地门客都可快捷品味这道东江名菜；在仲恺高新区沥林镇，光头佬顺意酒楼的老板张旭辉屡次露脸惠州文旅直播带货节目，让沥林碌鹅成为惠州“网红鹅”，并成功当选“惠州手信”50强。

  记者昨日从惠州市商务局等部分了解到，广东省“粤菜师傅”工程施行3年来，惠州一直以小切断推进大改变，经过打造规范化建造、文明赋能、技术训练和工业协同四大工程，精心策划树立东江客家菜规范系统，并打造客家家宴“九大碗”“东坡宴”“东江名宴”“西湖小吃”等一系列文明味十足的东江菜菜品，然后让其于传承中焕宣布全新生机，让惠州味真实走出去。

  实际上粤菜由广府菜、潮汕菜、客家菜三种地方风味组成，其中广府菜和潮汕菜已饮誉大江南北。怎么推进植根于东江大地前史悠远持久、具有东江饮食风味的客家菜“走出去”，是惠州深化施行“粤菜师傅”工程的一项重要内容。

  “东江菜要走出去、要沟通，得有一个规范系统作为参照，不能靠个人感觉。”惠州市商务局副局长郑展基以为，规范化是工业高水平展开的条件。现在惠州正树立具有惠州特征的“粤菜师傅”作业资格点评、专项作业才能查核点评系统，以及拟定惠州市客家菜区域规范准则。

  据郑展基介绍，由惠州市商务局、商场监督管理局、惠州城市作业学院，以及市东江菜饮食文明研发中心、市饭馆行业协会、市餐饮行业协会、市烹饪协会等联合起草的《粤菜·东江客家菜菜品规范编写通用要求》将于本年9月完结。一起东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等第一批20多个独具惠州特征的东江客家菜集体菜品，其规范化研发作业也在一起展开。

  菜品的规范化建造，既表现了东江客家菜的人文要素，也传承和维护了东江客家菜的质量招牌。现在渐渐的变多的东江菜师傅意识到规范化建造的重要性。旺园农家饭馆董事长徐和新是老惠州人，17岁开端跟着父亲学厨，多年来致力于传承和立异东江菜，现在他正着手组成运营出售团队，以期借着“粤菜师傅”工程的春风，进一步打响品牌，让包含东江盐焗鸡在内的东江菜走向全国。东江菜“十大厨神”之一的李宏坤做餐饮40多年，由于学生总调不出他教的滋味，现在开端称量每次增加调味料的克数；从父亲手里接过“朱记食店”的朱映泉，也用专门的笔记本记录下每道菜品的制造流程与工艺，于耳濡目染中探究规范化之路。

  记者了解到，“粤菜师傅”工程施行三年来，惠州累计训练“粤菜师傅”8000多人次，82%以上完成工作，人均年收入超越5万元。在详细施行过程中，惠州量体裁衣，将墨园村这样具有东江菜“基因”的村庄给予要点打造，“以厨兴村”助力村庄复兴。

  饮食也是文明的载体之一，丰厚的东江物资催生了独具特征的东江饮食文明。现在惠州传统餐饮类非遗项目有省级项目2项、市级项目15项、县（区）级项目33项，包含黄金酥丸制造流程与工艺、客家酿豆腐烹饪工艺、沥林碌鹅制造技艺，以及东江客家菜制造技艺（东江盐焗鸡、东江酿豆腐、东坡大肉、梅菜扣肉）等，惠州正测验经过种种方法加强叙述东江菜美食故事，提高文明传达与情感认同。

  高燕来运营高记风味楼十几年，专营惠州传统菜肴。这几年，他从一线厨师变身为惠州美食传达者，不只担任惠州城市作业学院等几所职校的客座教授，给学生上课教授烹饪技巧，还整

  理出书了一本推介惠州本乡饮食文明的书本——《惠州滋味》。该书以四季为时间轴，结合摄生知识，一边叙述惠州美食典故、饮食文明前史，一边奇妙罗列四季食谱。此外书中还独自拓荒“传统东江菜谱”版块，别离介绍东江盐焗鸡、八珍扒鸭等菜式，然后为美食爱好者供给烹饪攻略。

  在一批名厨的尽力下，东江盐焗鸡、惠州酿春、沥林碌鹅等特征东江菜品纷繁露脸中心、省市和海外传媒，东江菜步入了空前昌盛的时期。本年6月以来，惠州市商务局联合市人社局、市文广旅体局相继发起了“惠州餐饮老字号”“惠州十大名菜”和“十大惠州小吃网红店”评选活动，旨在发掘培养一批本地“老字号”和“百年老店”品牌，传承惠州传统餐饮文明，推进东江菜成为群众盛行的饮食时髦。文、图/广州日报全媒体记者马骏 通讯员东江味