锡帮菜以其精妙的咸甜调配，充沛显示了无锡这座运河城市的美食特征。昨日，记者从市烹饪协会了解到，央视纪录片《滋味寻觅运河滋味》已于国庆长假期间在央视10套晚间黄金时刻播出，在片中，无锡不只以太湖船菜发源地的身份呈现，锡帮菜更在一整个特辑的篇幅中得到了要点介绍。

  “摄制组来了今后才发现无锡菜可做的文章太多了。”无锡市烹饪协会秘书长俞燕凌和记者说，本年7月底，节目摄制组专程来无锡踩点取景，本来只计划将锡帮菜作为运河滋味的一处装点，录制十几分钟的内容，后来看到无锡菜品的特征，所以决议专门做一个特辑，时刻长达50分钟。据了解，《滋味》是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文明类系列节目，这次播出的《滋味寻觅运河滋味》共7集，无锡专辑具体叙述“无锡甜味”的隐秘是什么，此外，在船菜专辑中，也有无锡船菜浓墨重彩的一笔。“锡帮菜可以在央视这样的渠道上得到比较全面的展现，关于宏扬和传承本乡饮食文明很有协助。”业内人士以为。

  为了破解无锡菜甜味的奥妙，节目组的美食调查员深化锡城人气饭馆、街头小摊，网罗无锡最群众的甜，三凤桥酱排骨、穆桂英糕点、梁溪脆膳一无锡特征美食纷繁入镜。不只如此，摄制组还采用了主持人与市民互动的方式，或是到普通老百姓家中品味特征家宴，或是寻访本地名厨，还跟拍无锡传统菜“老烧鱼”的制造进程。

  “特别值得一提的是，片中指出无锡才是太湖船菜的发源地，可以说为无锡正了名。”锡帮菜研讨专家都大明参加了部分拍照的伴随和协调作业，他和记者说，摄制组专门去了太湖、马山等地拍照太湖船菜，详尽描绘了太湖船菜的宿世此生，拍照了太湖船菜从捕捉食材到现场制造的全进程，关于抢救维护船菜文明、推进船菜复兴很有含义。

  不过，俞燕凌指出，受客观条件限制，栏目关于锡帮菜特色的掌握还欠些“火候”。比方在破解无锡甜味暗码的专辑中，为了杰出无锡人做菜爱放糖，节目中特意举了本地一户人家“半个月就要吃10斤糖，均匀每天耗费6两”的比如，这在她看来有些夸大，难免加深我们关于无锡菜一味求甜的成见。

  “要说无锡菜甜，倒不见得有多甜，精确来说应该是无锡人长于用甜。”都大明说，无锡菜考究“咸出面，甜收口”，它的甜大多数并不是从滋味上直接表现的，而是在于运用这个味让菜品闪现得愈加鲜甜。